Az 1973-ban megnyitott Trinidad Galán munkásnegyedben található piaccsarnok csak hétvégén van tele. A hagyományos piaci kultúrát a kihalás veszélye fenyegeti. Egy átlagos keddi napon a Trinidad Galán munkásnegyedben található vásárcsarnok nyomasztó csenddel fogadja a látogatókat. A nyüzsgés helyett üres bódék és „Kiadó” feliratok jelzik az egykor élénk piac hanyatlását.
Az árusok az okostelefonjukat bámulják, a kereskedők között időnként beszélgetések folynak, egy idős hölgy mangót rakosgat egyik kosárból a másikba. Két fiú játszik egy vödör vízben a bejárati kapu előtt, miközben két vásárló a bors és a koriander áráról érdeklődik – ők az egyetlen vásárlók a piaccsarnokban ezen a keddi ebédidőben.
„Az állam azt akarja, hogy eltűnjünk innen, hogy eladhassák az ingatlant nagybefektetőknek” – panaszkodnak a megmaradt kereskedők, köztük a 32 éves étteremtulajdonos Jessica Giraldo, aki a negyedik generációként veszi át a családi vállalkozást, és azt mondja, hogy a piactér soraiban nőtt fel. Naponta hallja kollégáitól, hogy a piac hamarosan „el fog pusztulni”.
A vásárcsarnokot 1973-ban alapították. Az állam déli részén fekvő Trinidad Galan munkásnegyeden kívül a piaccsarnokot alig ismerik, ellentétben a város más termelői piacaival. A jelenlegi bódé tulajdonosok közül sokan folytatják őseik üzletét, akik eredetileg vidékről költöztek a fővárosba, és néhányan már a megalapítás éve óta árulnak itt, miután vidékről utaztak ide, hogy eladják a termékeiket.
Giraldo éttermének története más: a fiatal bogotai nő három évvel ezelőtt feladta ügyvédi állását, hogy folytassa nagyanyja hagyományát, és kolumbiai házias ételeket kínáljon a vásárcsarnokban. Ő a Trinidad-Galan piac legfiatalabb standtulajdonosa. Fáj a szíve, hogy a piaci kultúra kihalóban van. A piac régen tele volt emberekkel, és a bérlők jól meg tudtak élni a munkájukból. Most hétköznap alig jönnek emberek a csarnokba, a hétvégén pedig nagyobb a forgalom. Ha nem lennének az idősebb törzsvásárlók és a hétvégi látogatók, már rég bezárhatták volna a piacot – sajnálja Giraldo.
A Trinidad Galan piac olyan hely, ahol a család minden tagja együtt dolgozik, a nagyszülők a gyerekeikkel és unokáikkal, „mindenki ismeri egymást, olyanok vagyunk, mint egy nagy család” – hangsúlyozza Giraldo. Egy bérlő, aki kihallgatja a beszélgetést, közbevágja, hogy „már azóta ismeri Jessicát, mióta az anyja méhében volt”.
Az árusok közötti társadalmi összetartás gyakori a városi piacokon. Mindenki segít a másiknak. Ha nincs vásárló a helyszínen, együtt kávéznak és beszélgetnek, ha az egyik bérlő rövid szünetet tart, a többiek vigyáznak az adott standra – a magánélet és az üzlet itt egy és ugyanaz. Karácsonykor néhány piac közösen tombolát szervez.
A kommercializálódás tönkreteszi a piaci kultúrát
Ez a társadalmi szövet veszélyben van. Giraldo a szupermarketláncokat okolja, amelyek olcsó áron kínálják a gyümölcsöt, a húst és a zöldséget. A bérlők ma már nem vásárolnak közvetlenül a gazdáktól; a Corabastos magánvásárcsarnok nagyrészt átvette a friss élelmiszerek üzletét.
Nemcsak a piac kiszorulása a nagy áruházláncok olcsó kínálata miatt okolható a vásárcsarnokok kulturális örökségének hanyatlásáért: „a mai családok elfelejtették asztali kultúránkat. A gyerekek inkább esznek cukros kukoricapelyhet, mint belsőségekből és tehéncsontokból készült leveseket, mert a szüleik már nem tanítják őket erre” – mondja Giraldo. Nem érti, hogy a kolumbiaiak miért felejtették el, milyen változatos és jó a helyi konyhájuk. Ezt a kulturális változást egy 39 éves polgár is elismeri, aki emlékszik a gyermekkorára, és mesél a családi kirándulásokról a piactérre. Akkoriban még nem voltak éttermek székekkel, „csak kis bódék, ahol zabtejet, buñoelos-t (sült péksüteményt) vagy szopósmalacdarabokat ettünk” – emlékszik vissza.
Ritkán látni fiatal vásárlókat, akik a heti bevásárlást intézik a város piacterein. A fiatalabb kolumbiaiak többségét az influencerek és ételbloggerek által a közösségi médiában reklámozott ételstandok vonzzák. Így vált híressé például a Paloquemao magánpiacon lévő taco stand és a 7 de Agosto vásárcsarnok előtti kebabárus.
Mindazonáltal az üzemeltetők különböző módokon próbálnak alkalmazkodni a modern vásárlóközönséghez. A járvány óta még elektronikus pénztárcával való fizetést és QR-kódon keresztül történő azonnali banki átutalást is kínálnak. A bódétulajdonosok egy része, köztük Jessica, Instagram-fiókkal vagy WhatsApp-csatornával rendelkezik, ahol hirdetik a napi menüt, és válaszolnak a vásárlók kéréseire.
A piac eredetileg a munkásosztály olcsó és jó ételek helyszíne volt, mára azonban turistamágnes lett.
Évente többször tartanak „Tamal fesztivált”. A hétvégén a különböző éttermek különböző tamalékat kínálnak – banánlevélben tálalt főtt kukoricakása marhahússal, csirkével és apróra vágott zöldségekkel, amely Kolumbia egyik legnépszerűbb reggeli étele.
Úgy tűnik, ezek a kezdeményezések nem működnek. A vásárlók arra panaszkodnak, hogy a piac túl drága. „Nem drága, de a vásárlók nem értik meg, hogy itt minden család megpróbálja eladni azt a keveset, amit a Corabastos magánpiacon kaphat, és a szállítással és a viszonteladással együtt egy kicsit meg kell emelniük az árakat” – mondja Giraldo. Emiatt a környékbeliek sem vásárolnak már a piacon, hiszen ma már sok helyen olcsóbban is lehet vásárolni. A kényelem és a legközelebbi piactérre való szállítás költségei döntő szerepet játszanak ebben – mondja Giraldo.
Az intézmény honlapján az IPES „kiváló termékválasztékról beszél 145 standon. Ezeknek azonban még a fele sem foglalt, mondja Giraldo. Egy gyógynövényárus, aki több mint 34 éve árul a város piacterein, egyetért ezzel, és így írja le a visszatérő problémát: „A standok iránt elég érdeklődő van, de az adminisztráció nem adja ki őket. A potenciális bérlők benyújtják a papírokat, de semmi sem történik”. Giraldo és az árusok csak tehetetlenül nézik az adminisztráció tétlenségét, és várják a „kúszó kilakoltatást”, ahogy a piac egyik szakácsa suttogva írja le a folyamatot. A szakács azonban azt is megjegyzi, hogy néhány eladó maga is hibás a piac hanyatlásáért. Csak egy húsárus van, és ő rossz minőséget kínál magas áron.
Olyan problémák esetén, mint a lopás vagy a csarnok karbantartása, nagyrészt magukra vannak utalva, és soha nem volt kapcsolattartójuk az adminisztrációnál – magyarázza Giraldo. Az IPES-nek valójában fogalma sem volt arról, hogy milyenek a piacok ebben a városban, és nem értette a munkásosztály mindennapi üzletmenetét. Csoda, hogy a leromlott tetőt végre megjavítják. Az államnak még az is túl kényelmes, hogy beszedje a bért a bódetulajdonosoktól, ha azok nem fizetnek maguknak: „sokan itt nem fizetnek bódéhasználati díjat, áramot vagy vizet, mert tudják, hogy senki nem fogja ezt követelni tőlük” – mondja Giraldo étteremvezető.
A dzsentdrisedés kiszorítja a helyi vásárlókat
A város első munkásnegyedében, a La Perseveranciában található piactérnek nem okoz gondot a vevők számának csökkenése vagy a bevételkiesés. Éppen ellenkezőleg, a városközponthoz közeli piac minden órában forgalmas. Itt más a probléma: ez a piac, amely eredetileg a munkásosztály számára a csere és az olcsó, jó ételek helyszíne volt, mára turista-mágnássá és a dzsentrifikáció áldozatává vált.
A Perseverancia piaccsarnok homlokzata még mindig utal a vidéki gyökerekre. Egy mozaikfestmény látható rajta, amely a környék központi terének asszonyait ábrázolja, valamint egy fiatal parasztasszony arca és a tűz, amelyen színes kukoricacsutkával főzik az ételt.
Ezek az idők már rég elmúltak. A környék lakói 12 000 és 15 000 kolumbiai peso (kb. 2,60 euró) közötti összeget szoktak fizetni egy italos ebédért. A külföldi turisták számának növekedésével azonban az árak az egekbe szöktek – akár 50 000 peso (kb. 10 euró) is lehet. A piacon ma már olyan nyelvek is hallhatók, mint a német, a francia és a hindi, ami korábban ritka volt. Bár a piaci bódék több profitot termelnek, a helyi vásárlók szenvednek ettől, mivel ezek az árak aligha megfizethetőek a munkásosztály számára egy olyan országban, ahol az OECD szerint az átlagbér 295 euró körül van. Az éttermek azonban még asztalfoglalást is kínálnak a piaccsarnokban, ami szokatlan Kolumbiában.
Az egyik bódé tulajdonosa arról számolt be, hogy a külföldi turisták egy része mindig is látogatta a központi fekvésű piacot, de a járvány óta jelentősen megnőtt a számuk. A kereskedő azt gyanítja, hogy ez a fellendülés összefüggésben lehet a Netflix „Streetfood – Latin-Amerika” című sorozatával. A 2020-ban megjelent sorozatban a Plaza Perseverancia piac néhány szakácsát és hagyományos ételeiket mutatták be, ami nemzetközi figyelmet kelthetett.
Az éttermek megnövekedett bevételei miatt a befektetők azzal az ötlettel álltak elő, hogy a sikerből csináljanak valamit. A teret mostanra modernizálták és ráncfelvarráson esett át, és a bódék egy része egységes dizájnt kapott. Szupermarketszerű standokat találunk importált termékekkel és műanyagba csomagolt, tökéletesen csomagolt zöldségekkel és gyümölcsökkel.
Piacok
Bogotában 64 termelői piac működik, amelyek közül 19 a Szociális Gazdasági Intézet (IPES) által irányított és az állam által finanszírozott nyilvános vásárcsarnok. Ezek a piacok a város egész területén találhatók, és történelmi gyökereik szorosan kapcsolódnak Bogotá munkásnegyedeihez és társadalmi szerkezetéhez. A múltban a piacokat olyan városrészekben hozták létre, ahol a munkásosztály és az alacsony jövedelmű lakosság élt, hogy könnyen hozzáférjenek friss élelmiszerekhez és mindennapi cikkekhez. Különösen népszerűek a változatos reggeli és ebédlehetőségek, amelyek az ország minden régiójából származó kolumbiai házias ételek széles választékát kínálják. Sok ételhez nehéz hozzájutni a főváros más részein, mivel a szakácsok évtizedek óta a maguk módján készítik el családi receptjeiket.
A nyilvános vásárcsarnokok mellett magánvásárcsarnokok is működnek. Ezek közül a legnagyobb a Corabastos, amely 420 000 négyzetméterével nemcsak fontos kereskedelmi központ, hanem a nyilvános vásárcsarnokokat is ellátja élelmiszerekkel. A turisták körében különösen népszerű a központi fekvésű Paloquemao piac, a város legrégebbi vásárcsarnoka, amelyet közel 50 évvel ezelőtt alapított a városi tanács, és azóta privatizálták. A Paloquemao téren ma már angol nyelvű túrákat is kínálnak az ország széles termékválasztékából.
A széles termékválaszték, a rugalmas nyitvatartási idő és a vonzó árak ellenére a vásárcsarnokok egyre inkább elveszítik a helyi vásárlókat. Egyes piacok, mint például a Samper Mendoza éjszakai piac, ahol alkonyattól kezdve Kolumbia minden tájáról származó fűszereket és gyógynövényeket árulnak, és amely ma már kulturális örökségnek számít, nagyszámú vásárlót és látogatót vonz.
A nagy szupermarketláncok veszélyt jelentenek a hagyományos piacokra. Az olyan óriás áruházak, mint az Éxito, a Jumbo és a Carulla egyre inkább uralják a bogotai kiskereskedelmi üzleteket. Ezek a láncok messzire kiterjedő hálózatokból és nemzetközi tőkéből profitálnak, így alacsonyabbak az árak, ami a piac monopolizálódásához vezet. Gyakran kínálnak mindennapi termékeket alacsonyabb áron, és kínálatukban importáruk is szerepelnek. Ezenkívül ezek a szupermarketek gyakran stratégiai fontosságú helyeken, például buszmegállók közelében találhatók. Egy 2021-es jelentés szerint az öt legnagyobb szupermarketlánc az élelmiszer-kiskereskedelmi forgalom több mint 70 százalékát adja. Ez a fejlődés egyre inkább háttérbe szorítja a hagyományos termelői piacokat és a kisebb kereskedőket, amelyek a munkásnegyedek vásárlási szokásait alakították. A tehetősebb rétegek inkább a magán szupermarketekben vásárolnak, amelyek importált termékeket is kínálnak.
E tendencia ellensúlyozására a kereskedők és étteremtulajdonosok közül ma már sokan kínálnak online fizetést, sőt házhozszállítást is, időnként kulturális rendezvényeket, például tréfás koncerteket és nyilvános vitákat szerveznek, és a helyi podcast műsorvezetők napirendjükbe veszik a piacterek témáját.
A recepteket csalárd módon szerezték meg a szakácsoktól, és ennek ismeretében hozták létre a franchise-okat – állítja a piac politikai szóvivője. „Jöttek és kihasználták a szakácsok naivitását, adtak nekik egy kis pénzt és kényszerítették őket, hogy írjanak alá egy szerződést, anélkül, hogy tudták volna, hogy a saját ételeik jogait adják el” – magyarázza a Perseverancia piac szóvivője.
A piaccsarnokuk fokozatos privatizációjától tartva a bérlők több mint egy éve sztrájkolnak. Az összes nyilvános piac összefogott, és azt követelik, hogy a közigazgatás védje meg a város piacait mint szellemi örökséget, és nyújtson jogi biztonságot, hogy ne maradjanak holnap az utcán, mivel a bódé tulajdonosai azt gyanítják, hogy a jövőben étteremláncok lépnek majd a helyükre. Mivel az árusok közül sokan a nagyszüleik családi vállalkozását vették át, gyakran nincs olyan jogi dokumentumuk, amely garantálná számukra a bódéjukhoz való jogot.
A Perseverancia Square ügyvédje elmagyarázza, hogy Kolumbiában 50 évvel ezelőtt másképp kezelték a dolgokat, és ilyen dokumentumokra nem volt szükség. Manapság azonban az IPES követelné ezeket, és megpróbálná rávenni a piaci kollektíva idősebb tagjait, hogy olyan kedvezőtlen bérleti szerződéseket írjanak alá, amelyeket nem értenének. A politikai szóvivő szerint a városvezetés megosztja a családi piac közösségének összetartását, mivel egyesek mostanra meghajoltak a szabályok előtt, másokat pedig pénzzel kecsegtető ajánlatokkal csábítottak el. Az IPES egy év alatt csak üres ígéreteket tett, vagy egyáltalán nem reagált az aggodalmakra és a tiltakozásokra – magyarázza a szóvivő.
A Kulturális és Sportminisztérium más megközelítést alkalmaz, és elismeri a hagyományos szokások védelmének fontosságát. A „Plan de Cultura 2038” részeként a kulturális sokszínűséget és a kulturális cserét kívánja előmozdítani Bogotában. A cél a város hagyományainak megőrzése és a jogok gyakorlásának erősítése a művészeti és kulturális gyakorlatokon keresztül. Ennek érdekében a minisztérium arra kéri a polgárokat, hogy aktívan vegyenek részt a folyamatban, és így támogassák a multikulturalizmust és a társadalmi kohéziót.
Írta: Sara Meyer
Forrás: ND
